美國Rubbermaid樂柏美餐飲行業分色管理系統——避免食物交叉污染

每年有1/6的消費者因食用污染食物和飲料而生病。國內食品安全問題導致高達50億人民幣經濟損失。

由此可見，防止食品交叉污染是保持食品安全的關鍵。

最基本的避免交叉感染的方法是將生食與可即食食物分開，并在處理食物時使用有顏色區分的專用砧板和用具。分色管理是應對食品傳染疾病這些令人吃驚的統計數據的簡單又高效的方法。防止交叉污染是保持食品安全的關鍵。將您的食品存儲和制備工具進行分色管理可提升廚房內的安全和衛生。

樂柏美提供的餐飲行業分色管理系統有五種工具和七種顏色可供選擇，便于使用，可促進安全使用習慣，保證客人的安全。

從儲存到準備工具的選擇和使用，您將需要四步流程來將食品交叉污染風險降到最低：

▶儲存 ——

用方形或圓形容器和彩色蓋子將食物分開。

▶準備 ——

用食品夾拿取生肉，將蔬菜放在砧板上切菜，用高溫刮刀攪拌醬汁，專用分色用具幫助防止混合使用，提升食品準備階段的安全。

▶烹飪和上桌 ——

在烹飪時使用高溫刮刀，使用分色食品夾擺盤對應的食品，確保您的每一個步驟都使用正確的工具。

▶符合所有顏色 ——

分色管理幫助符合USDA的危險分析及關鍵點控制（HACCP）要求。

分色儲存容器和制備工具讓廚房員工能更方便地辨別對應食物所需的工具，讓新員工在忙碌與高周轉率的廚房中能迅速掌握。

Rubbermaid樂柏美建議每種顏色所對應的食材：

綠色：水果或蔬菜

藍色：水產品

棕色：煮熟的食材

白色：乳制品或豆制品

黃色：生禽類

紅色：生肉類

紫色：過敏源

1.方形儲存盒及盒蓋 ▲▲▲

使用分色儲存盒及盒蓋將未烹飪的食物如生肉與可即食的食物分開。

■ 抗碎裂的透明材質，一目了然

■ 耐用手柄易于運送，排水孔便于清洗和晾干

■ 溫度范圍：-40℃到+100℃

■ 可堆疊，有三種尺寸可供選擇：4L/7.5L/12L

■ 方形形狀很好的利用存儲空間

■ 獲得NSF認證，可用于商用洗碗機

■ 不滲漏咬合盒蓋，角上的拉手可輕松取下盒蓋

2.圓形存儲桶及桶蓋 ▲▲▲

將食物從紙箱中取出，放入分色儲存桶及桶蓋內，可幫助保持食品安全和井然有序。

■ 半透明聚丙烯材質

■ 溫度范圍：2℃到66℃

■ 可堆疊，三種尺寸可供選擇：4L/8L/12L

■ 圓形傾倒快速方便

■ 獲得NSF認證，可用于商用洗碗機

■ 安全防漏的桶蓋，帶拉手的鎖緊桶蓋（雙層密封）

3.高溫刮刀 ▲▲▲

在炒蔬菜或攪拌醬汁時，分色高溫刮刀是每個廚房的必備工具。

■ 硅膠刀刃和尼龍把手可耐受260℃的高溫

■ Clean-Rest™特性防止刀刃碰到柜臺

■ 有24.1cm和34.3cm兩種長度可供選擇

■ 帶凹口的耐污鏟刀能干凈地刮除鍋子內側而不會將鍋刮花

■ 獲得NSF認證，可用于商用洗碗機

■ 不適用于深度油炸

4.食品夾 ▲▲▲

用分色食品夾幫助保護客人免受食品傳染疾病，將其用在食品制備或餐桌服務中。

■ 分色的橡膠把手提供更好握持感受

■ 0.72毫米不銹鋼

■ 貝殼形邊沿設計方便拿取食物

■ 可用于商用洗碗機

5.砧板及砧板架 ▲▲▲

專用分色砧板幫助減少食品制備過程中的交叉污染風險。

■ 耐用高密度聚乙烯，耐污，不變形

■ 角上的掛鉤便于晾干或拿取

■ 不銹鋼架子便于存放

■ 獲得NSF認證，可用于商用洗碗機

■ 通過掉色、跌落及耐污測試